【台北餐廳】ÉCRU - 日法靈魂的法式Fine Dining餐廳

在地香料與氣泡酒的絕妙搭配

除了水果，ÉCRU 還使用了台灣在地的香料。例如第一道菜葡萄蝦、酪梨、青豆（Shrimp/ Avocado/ Green Bean），就加入了丁香粉、八角、橘香草以及香雪球來提香。與搭配的英國氣泡酒 Ridgeview Bloomsbury NV 的清甜果香前後呼應；酒款本身強勁的酸度與手指萊鉧香的香氣相互疊加，將葡萄蝦和蔬菜高湯的鮮味提升至極致。鋪墊在下方的酪梨泥中嵌有青豆，與上方所有食材一同入口……兩個字，絕妙！葡萄蝦多汁的肉感、果凍狀的高湯、顆粒狀的手指萊鉧草，不同食材的質地在咀嚼時呈現出無與倫比的脆度和層次，混合著柔軟的酪梨泥，增添了濃郁的風味。太有創意了！這是我最喜歡的一道前菜。

 

英國氣泡酒的釀造方式與香檳相似，採用瓶中二次發酵法。這款 Ridgeview 以果香為主，同時帶有如麵包般的酵母香。與生食級的海鮮，特別是與蝦蟹類搭配，可以完美凸顯其鮮甜味。

從私家廚房到米其林星星

主廚 Tobi 一身好身手，起始點來自奶奶。因為父母親工作忙碌，他從小就很常進廚房幫忙，在這過程中逐漸發現自己對料理的熱愛，並立志未來成為一名廚師。求學期間，他完成了在日本大阪和法國勃根地料理學院的培訓，之後在東京的餐廳擔任了一段時間的廚師，最後輾轉來到台灣，並瘥2023年爲「巴黎廳1930 X 高山英紀」奪得首顆米其林星星。

 

而侍酒師 Shawn 曾在日本做過廚師，經過一番鑽研後體會到葡萄酒與餐食搭配的美妙，決定轉往外場第一線服務。談到台灣人和日本人口味的差異，兩人一致認為台灣人偏好香辣，而日本人偏愛鮮味。因此，Tobi 在調味時非常重視團隊的意見，進而摸索出最佳平衡。

歡迎大家來試試看哦！

訪談的尾聲，我們三人互相分享了自己常去的餐廳，最後在笑語聲劃下句點。在這八月尾聲為大家介紹這間 ÉCRU，我真的非常喜歡這裡，是一次我將在記憶中劃出彩色標記的體驗，像是於炎炎夏日中吹來的一股宜人的涼風，沁入心扉。