Jean-Paul Brun - 不是自然酒的自然派薄酒萊

我與他的第一次相遇是在倫敦的某間泰式餐廳。當晚酒單上一款來自薄酒萊的粉紅氣泡酒立刻佔據了我全部的注意力。要知道，薄酒萊成名的除了新酒外，該當是他以Gamay葡萄所釀造的各式紅酒，而粉紅氣泡酒可說是相對罕見的類型。

這款酒有著令人愉悅的粉紅色澤，冉冉上升的氣泡透著桌上的燭光，彷彿杯中的小小煙花還帶著點慵懶放鬆的步調，充分地傳達了薄酒萊特有的輕鬆歡快。然而，一口喝下後才發現最令人驚豔的並不僅是外表，而是其動人的內涵。一股不造作的紅色野莓香芬芳撲鼻，入口時明顯的糖份不僅未對品飲造成干擾，反而成就了這支酒的圓潤口感，讓原本的甜美香氣變得更加合理。

憑著當晚留下的深刻印象，回家後便透過僅有的線索將其查了個遍，這才發現，原來驚艷一晚的美味，正是令法國自然派行家們孜孜念念，在薄酒萊南部聲名獨具的釀酒師－Jean-Paul Brun。

照片中這位胖胖的爺爺，便是這次要向各位介紹主角－Jean-Paul Brun，老先生為人雖然言談過程中十分正經，但從他的笑容中透露著與葡萄酒一樣溫柔的一面。而故事的起源還得追朔回30年前，1979年Jean-Paul老爺爺為Terres Dorées酒莊砌上第一塊磚的那一刻開始說起。

當初酒莊旁僅有的4公頃地塊有如種子，經過30年的光陰之後如今已成長為佔地30公頃的大樹。當中一半更是分佈在四個薄酒萊的特級村莊（Crus），且均位於排水性佳且聚熱效果好的粉紅色花崗岩地塊。

值得一提的是，同樣採用環境酵母發酵，並以最低限度的方式使用二氧化硫。但Jean-Paul老爺爺卻不喜歡別人稱他的酒為自然酒（Natural Wine）。 在一份2011年的訪問稿中，老爺爺提到，如今有太多技術欠佳的釀造者，假自然酒之名粉飾因技術不足而造成的風味缺陷。在他的概念裡，葡萄酒僅分為兩種，一種是經過精心策劃後大量生產的industrial wine，風味討喜但缺少個性；另一種則是技術與用心並進，充滿手作感的artisanal wines。真正技術高超的釀酒師不需過份強調自己的酒有多＂自然＂，而是能透過酒與品飲者對話，將理念傳達到品飲者的心中。