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25.Jan.2024

【台北酒吧】Carb - 從「心」出發的客製化調酒

「Carb」這間酒吧位在信義安和捷運站走路約10分鐘的距離,每次經過都不禁讓我想到「以你的名字呼喚我」那部電影裡的一段文字「...as if they’re daring you to desire them.’」。

 

◎餐廳地址:台北市大安區安和路二段171巷19號

◎餐廳電話:(02)2732 - 0644

◎營業時間:週二至週六 19:00 - 00:00(週五&週六營業到01:00)

◉重要訊息:如有興趣前往的大家,可以先在線上訂位哦!


Carb - 創造屬於你的客製化調酒

「Carb」這間酒吧位在信義安和捷運站走路約10分鐘的距離,每次經過都不禁讓我想到「以你的名字呼喚我」那部電影裡的一段文字「...as if they’re daring you to desire them.’」。店的外觀除了整面珍珠灰的牆上的Logo招牌,沒有其他設計,最吸人眼球的是另一面牆上鑲著一顆滿月似的圓燈,遠遠看那月暈似的光影若即若離,讓人想一探究竟門後會是何等光景...

 
「Carb」的命名概念很有意思。中文名字是「碳水」。碳水是由原子組成,而原子也是各種有機物的基底(咱們人類也是經過長時間演化後的智慧結晶)。調酒師阿匡,希望可以為來這這空間relax的客人,創造出專屬於「他/她」的客製化調酒。

品味中的視覺饗宴

從2023年10月開幕到現在還不到半年的時間,已慢慢累積出一些熟客會定期來訪。「細水長流的關係累積是我想做的,聊久了知道對方的故事、想法,來過幾次後更可以精準抓住喜歡的風味」。這樣的服務理念也延伸到吧台設計,走進室內的主視覺是長型的L型桌,讓調酒師跟客人有最直接的互動,從天花板垂降下來的玻璃燈,一盞盞打出圓形光影在桌上,調酒師上酒時,都是把調酒推到光圈之中。
 

你們,才是這裡的主角

「一方面是室外月暈燈的視覺延伸,另一方面我們希望客人可以感受到,眼前落在聚光燈下的每杯酒,都是為眼前的你精心調製的作品。你們,才是這裡的主角。」阿匡邊選酒邊跟我這樣說,環顧整個環境的氛圍,有種現代摩登感,著實有種自己坐在1920年代的吧台,像極了「大亨小傳」裡的旁白主角Nick,靜靜等待眼前的舞台將上演何等人生滋味。

果香跟酸度平衡的「紅磨坊」

「你們家的酒也是一樣的,說酒人的每一支酒款都有背後的故事跟風味,獨一無二又無可取代,客人很容易勾起共鳴。」阿匡說著說著把做好的調酒推到我們面前,「這杯『紅磨坊』,是把Pisco跟淺培烏拉嘎冰滴咖啡充分Shake後,跟你們的『經典西班牙紅酒』混合做成的。」整杯是亮麗的紅色帶點漸層,我輕啜一口,Tempranilo跟Syrah陳年後孕育出的茶香、以及細緻的丹寧,跟冰滴咖啡結合出絲滑的口感,甜美的果香跟酸楚平衡,最後拉扯在在喉頭上又甜又苦的尾韻,像極了在紅磨坊裡Satin跟Christine的愛情故事,這取名真是恰到好處。(寫到這猛然想到,「大亨小傳」跟「紅磨坊」同為名導巴茲魯曼操刀呢!)
 

生命轉折中的情感藝術

戲如人生、人生如戲,原本是獸醫的阿匡輾轉成為調酒師,過程也是歷經許多波折。小時後就有個餐飲夢,求學期間的轉折讓畢業後從醫幾年,兜兜轉轉來到調酒界,回到最初的起點。「終究還是希望能做自己喜歡的事。業界有個說法:『調酒師本質上可說是心裡諮商師。』」一杯觸動人心的調酒可以帶給身邊的人歡笑跟淚水,情緒得到暫時性的抒發或是歸屬,這是一個我能盡己之力,陪伴在大家身邊的方式。」

在這裡也能喝到說酒人酒款哦

聊到後面開始講葡萄酒,各種把風味具象化的過程十分無釐頭,為這段訪談劃下的笑眼盈盈的據點。我把大家天馬行空的形容詞寫下來,各位有興趣歡迎去Carb喝喝看喔!無論是帶的你的故事、你的情緒入店,或單純想來點微醺的滋味,這間從「心」出發的Carb,值得你來細細品味。
 
Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG La Rivetta 120 Extra Brut NV  調酒師阿匡:「像位彬彬有理紳士,乾淨、體面,身上帶有宜人香水味。」
 
Bodegas Balmoral Milberit Syrah & Tempranillo 2019  咖啡師阿熹:「涼涼夏日午後,草原上從遠方走近的鄰家女孩。笑起來甜美但氣質端莊。」
 
Baldi di Burio Bombo - Moscato d’Asti  調酒師阿匡:「甜到出水但有足夠酸度支撐,微微氣泡帶來的清爽感受,讓人一杯接著一杯。」  
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